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輻射加工專委會
《輻射加工》
一問:什么是食品輻照加工?
利用y射線或(huo)電子射線對物質(zhi)(zhi)具有(you)穿透性(xing)的(de)特點(dian),對食(shi)(shi)品(pin)進行輻照(zhao)處(chu)理,殺死食(shi)(shi)品(pin)中的(de)寄(ji)生的(de)昆蟲和(he)致病菌,提高食(shi)(shi)品(pin)的(de)衛生質(zhi)(zhi)量(liang)和(he)延長食(shi)(shi)品(pin)的(de)保藏(zang)期的(de)技術工藝過程叫食(shi)(shi)品(pin)輻照(zhao)加工.
二問:輻(fu)照加工技(ji)術的(de)本質是什么?
y射線(xian)和(he)電(dian)(dian)子(zi)(zi)射線(xian)對食品進行輻照加工在本質上也是(shi)一種(zhong)電(dian)(dian)磁波技術的(de)(de)應用.y射線(xian)和(he)電(dian)(dian)子(zi)(zi)射線(xian)與紫外線(xian),紅外線(xian),無線(xian)電(dian)(dian)波和(he)可見光等性質相同,都是(shi)電(dian)(dian)磁波.只不(bu)過y射線(xian)和(he)電(dian)(dian)子(zi)(zi)射線(xian)波長更(geng)短,故它們的(de)(de)能量(liang)更(geng)大,是(shi)紫外線(xian)的(de)(de)幾(ji)百倍.
三問:y射(she)線和電子(zi)射(she)線是怎(zen)樣產生的?
y射(she)(she)(she)線(xian)是由鈷-60或銫(se)-137輻(fu)射(she)(she)(she)源(yuan)(用(yong)雙層不(bu)銹鋼包(bao)殼(ke)密封包(bao)裝(zhuang))所放出來的(de)射(she)(she)(she)線(xian).y射(she)(she)(she)線(xian)穿透力強(qiang),照(zhao)射(she)(she)(she)樣品(pin)(pin)薄(bo)厚皆宜,可加工包(bao)裝(zhuang)成箱的(de)物品(pin)(pin)。應用(yong)鈷-60或銫(se)-137輻(fu)射(she)(she)(she)源(yuan)產生的(de)y射(she)(she)(she)線(xian)加工食品(pin)(pin)需(xu)要一整套(tao)裝(zhuang)置(zhi),包(bao)括(kuo)輻(fu)照(zhao)室、源(yuan)貯藏(zang)、源(yuan)升(sheng)降聯鎖(suo)裝(zhuang)置(zhi)、輻(fu)照(zhao)工藝傳動裝(zhuang)置(zhi)、劑量安全監(jian)測裝(zhuang)置(zhi)以及通風設(she)備等(deng),統(tong)稱為y輻(fu)照(zhao)裝(zhuang)置(zhi)。安全、便捷,高(gao)效(xiao)是y輻(fu)照(zhao)裝(zhuang)置(zhi)設(she)計建造(zao)基本點,現在國家已有強(qiang)制性(xing)標(biao)準GB17568-2008《y輻(fu)照(zhao)裝(zhuang)置(zhi)設(she)計建造(zao)和使用(yong)規范》.
電(dian)子射線(xian)(xian)是(shi)電(dian)子加速器(qi)產生(sheng)的(de).輻(fu)射加工用(yong)(yong)(yong)的(de)電(dian)子加速器(qi)裝置一般包(bao)括電(dian)子槍,加速管(guan),電(dian)源系(xi)統(tong),控(kong)制(zhi)系(xi)統(tong),真空系(xi)統(tong),射線(xian)(xian)窗及掃描系(xi)統(tong)等,統(tong)稱(cheng)為電(dian)子輻(fu)照裝置.2010年國家(jia)已發布了GB/T 25306-2010《輻(fu)射加工用(yong)(yong)(yong)電(dian)子加速器(qi)工程(cheng)通用(yong)(yong)(yong)規范》.和(he)y射線(xian)(xian)相比,電(dian)子射線(xian)(xian)穿透力小,被(bei)加工物的(de)厚度有一定限制(zhi),但方向集中,易(yi)被(bei)物質吸收,因(yin)此能量利用(yong)(yong)(yong)率高;照射時間短(duan)、,處理量大.尤其是(shi)加速器(qi)的(de)啟動(dong)與關閉方便,運行維護容易(yi),安全性更(geng)好.
四問(wen):食品輻(fu)照(zhao)處理有哪些優(you)點?
a.滅菌徹底由于射線穿透(tou)力強,它不僅可(ke)以(yi)殺(sha)死食品(pin)表面的(de)病菌,還(huan)可(ke)以(yi)殺(sha)死寄生(sheng)(sheng)在食品(pin)深層的(de)昆蟲,蟲卵和致病菌,防(fang)止食品(pin)霉爛變質,提高食品(pin)的(de)衛生(sheng)(sheng)質量.
b.營(ying)養損失少.采用y射線或電子射線處理食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)是一(yi)種“冷(leng)加(jia)(jia)工(gong)”技術.據測定,用2kGy劑量(liang)處理食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin),食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)內部(bu)溫(wen)度(du)最高上(shang)升0.50C.在25kGy劑量(liang)下最高上(shang)升60C.由于食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)在加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中內部(bu)溫(wen)度(du)變(bian)(bian)化(hua)不大,被加(jia)(jia)工(gong)后的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)風味,營(ying)養成(cheng)份和外觀變(bian)(bian)化(hua)較小(xiao),比起“熱加(jia)(jia)工(gong)”更容易受到市場的(de)青睞.
c.保證食(shi)(shi)品(pin)安全.被加工食(shi)(shi)品(pin)可先(xian)經過包裝(zhuang),、罐裝(zhuang)密封和裝(zhuang)箱打(da)包后進行(xing)輻照處(chu)理,避免(mian)食(shi)(shi)品(pin)在包裝(zhuang)過程中所適成的(de)二次污(wu)染(ran).
d.節約能源,無三(san)廢(fei)排放.使(shi)用射(she)線(xian)源作為能源,可以(yi)節省能源60%以(yi)上,環境友好.
五問:食品經過(guo)輻照處理后(hou),會(hui)不(bu)會(hui)產生放射性?
理(li)論上和實際檢測結(jie)果(guo)都(dou)不(bu)存在(zai)這個問題(ti).要使食品(pin)(pin)成(cheng)份(fen)的(de)元素(主要是碳(tan),氫,氧、氮,鐵(tie),磷等)在(zai)放(fang)射照射后誘(you)發放(fang)射性,需要10MeV以上的(de)能量.而鈷-60放(fang)出的(de)y射線的(de)最大能量僅為1.33MeV,電子射線能量限定在(zai)10MeV以下.國內外(wai)專業人員長期測量結(jie)果(guo)證明,被加工食品(pin)(pin)是不(bu)會(hui)產(chan)生放(fang)射性的(de),射線也不(bu)會(hui)殘留(liu)在(zai)食品(pin)(pin)中,消費者對此可以完全(quan)放(fang)心.
六問(wen):食(shi)品(pin)經過輻照處理(li)后,會不(bu)會產生有毒(du)物質?
食(shi)品(pin)輻(fu)照(zhao)處理(li)(li)(li)技(ji)(ji)術從開始(shi)研究到應用(yong),幾(ji)十年來,世(shi)界(jie)上30多個國(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)科學(xue)家(jia)相(xiang)(xiang)繼(ji)開展的(de)(de)衛(wei)生(sheng)安全(quan)(quan)性(xing)方(fang)面的(de)(de)系統研究,研究試驗(yan)工作的(de)(de)深度遠遠超(chao)過歷史上任(ren)(ren)何一(yi)種食(shi)品(pin)加工技(ji)(ji)術,與長(chang)期的(de)(de)動(dong)物毒性(xing)試驗(yan)結果(guo)證明食(shi)用(yong)輻(fu)照(zhao)食(shi)品(pin)的(de)(de)動(dong)物生(sheng)長(chang)、發育、遺傳與食(shi)用(yong)未經(jing)輻(fu)照(zhao)處理(li)(li)(li)食(shi)品(pin)的(de)(de)動(dong)物完全(quan)(quan)相(xiang)(xiang)同.三致(zhi)試驗(yan)(致(zhi)畸,致(zhi)癌(ai),致(zhi)突變)結果(guo)也沒有明顯變化(hua).上世(shi)紀70-80年代(dai),美,中等國(guo)(guo)家(jia)先后開展人(ren)體試食(shi)試驗(yan),參加試驗(yan)的(de)(de)自愿(yuan)者數百人(ren).經(jing)過為期三個月的(de)(de)食(shi)用(yong)輻(fu)照(zhao)食(shi)品(pin)試驗(yan),經(jing)嚴格體檢(jian)及血相(xiang)(xiang)生(sheng)理(li)(li)(li)生(sheng)化(hua)檢(jian)查,無任(ren)(ren)何不良反應.基于(yu)此(ci),聯合(he)國(guo)(guo)糧農(nong)組織(zhi)(FAO),國(guo)(guo)際原子(zi)能機構(gou)(IAEA),世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組織(zhi)(WHO)共同組成的(de)(de)“國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安全(quan)(quan)評價聯合(he)專家(jia)委員會(hui)(JECFI)"于(yu)1980年在日內瓦(wa)正式宣告:“用(yong)10kGy以(yi)下(xia)劑量處理(li)(li)(li)的(de)(de)任(ren)(ren)何食(shi)品(pin)不會(hui)產生(sheng)毒理(li)(li)(li)學(xue)上的(de)(de)問題,今后可以(yi)不再進(jin)行毒理(li)(li)(li)學(xue)試驗(yan),而允(yun)許市售”.
七問:食品經輻(fu)照處(chu)理后,其營養成分是否會(hui)受到(dao)破壞?
食品中的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分,主要是指蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合(he)物、維(wei)生素(su).科學分析(xi)表明,輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)處(chu)理食品所(suo)引起(qi)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)(de)(de)變化(hua),小于食品通常(chang)在加熱蒸(zheng)煮或煎炒時所(suo)引起(qi)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)(de)(de)變化(hua).輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)食品的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值可以由人體(ti)食用(yong)后(hou)利用(yong)率(lv)(lv)來(lai)(lai)綜合(he)評價(jia),結(jie)果發現,就蛋白(bai)質的(de)(de)(de)利用(yong)率(lv)(lv)來(lai)(lai)說,未輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)為(wei)85.9%,而輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)為(wei)87.2%;脂肪(fang)的(de)(de)(de)利用(yong)率(lv)(lv):未輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)93.3%,輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)為(wei)94.1%;碳水(shui)化(hua)合(he)物的(de)(de)(de)利用(yong)率(lv)(lv):未輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)為(wei)87.2%,輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)為(wei)87.9%;維(wei)生素(su)方(fang)面同加熱受破壞相(xiang)比,水(shui)溶性維(wei)生素(su)類輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)和不輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)相(xiang)同,而脂溶性維(wei)生素(su)來(lai)(lai)說,輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)稍多一些。
八問:世界食品輻照技術(shu)應用推廣主要在哪些方面?
目前世界(jie)上有50多(duo)個(ge)國家采用輻照技術處理農產品(pin)和食品(pin),主要在四(si)個(ge)方面:
第一類(lei)是(shi)低劑量輻(fu)照抑(yi)制根(gen)莖類(lei)或塊莖類(lei)農產品的發(fa)芽和(he)(he)腐爛,如土豆、洋蔥(cong)、大蒜,生姜和(he)(he)薯類(lei).目前,阿根(gen)廷(ting)、孟加拉(la),智(zhi)利、以色利,菲律(lv)賓、泰國(guo),烏拉(la)圭,中國(guo),日本等已有工業化規模輻(fu)照土豆,洋蔥(cong)和(he)(he)大蒜在(zai)國(guo)內外市場銷售.
第二(er)類是(shi)低劑(ji)量輻(fu)照(zhao)(zhao)殺蟲、延(yan)長貯存期和(he)檢(jian)(jian)疫(yi).如(ru)輻(fu)照(zhao)(zhao)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)和(he)面粉(fen)、鮮果(guo)和(he)干(gan)果(guo).俄羅斯,德(de)國(guo)等國(guo)已在工業化水(shui)平輻(fu)照(zhao)(zhao)谷(gu)(gu)物(wu)(wu).美國(guo)、南非、菲律賓、泰國(guo)等已應(ying)用輻(fu)照(zhao)(zhao)作(zuo)為一種(zhong)檢(jian)(jian)疫(yi)處理(li)手段,殺滅熱帶水(shui)果(guo)如(ru)芒果(guo)、番木瓜中(zhong)寄生的果(guo)蠅,這種(zhong)經輻(fu)照(zhao)(zhao)處理(li)的水(shui)果(guo)已在美國(guo),東南亞和(he)歐(ou)洲市場上(shang)銷售.
第三(san)類是輻照(zhao)針(zhen)對性滅菌(jun)(jun),控制致病菌(jun)(jun)為(wei)害人類健(jian)康,如各種(zhong)肉類、家(jia)禽(qin)及加工(gong)制品(pin),海(hai)產品(pin)和魚蝦,香料(liao)和調味品(pin),飼料(liao)等由于致病菌(jun)(jun)污染而致病,日(ri)益嚴重(zhong)威脅人類健(jian)康.比利時(shi)、荷蘭等國用(yong)輻照(zhao)處理冷凍(dong)海(hai)產品(pin)和香料(liao)調味品(pin),法國已用(yong)電(dian)子束輻照(zhao)冷凍(dong)家(jia)禽(qin)肉并已工(gong)業(ye)化.印度政府決定(ding)主要發展(zhan)電(dian)子束進(jin)行食品(pin)輻照(zhao)處理.
第四類是高劑量徹底滅菌.主要(yao)用于醫院特(te)需病(bing)員(yuan)和(he)宇航人員(yuan)等特(te)種人員(yuan)需要(yao)的無(wu)菌食(shi)品.一些國家用高劑量處理應急食(shi)品和(he)軍需食(shi)品以(yi)延長保(bao)質期.
我國(guo)(guo)已(yi)建成近140座主要用于(yu)輻照處(chu)理(li)食品的y輻照裝置和近十臺高能電子加速器(qi),上(shang)述四個應用領域都(dou)有(you)一(yi)定(ding)工業化規(gui)模,2008年(nian)處(chu)理(li)農產品和食品總量達(da)18萬(wan)噸,對國(guo)(guo)民經濟的貢獻達(da)150億元,并且以年(nian)均15%的速度增長.
九問:食品輻照加工技術(shu)在國內外主要立法(fa)依據有哪些?
在國(guo)(guo)(guo)際(ji)權威機構(gou)長期(qi)對(dui)有關食(shi)品(pin)輻(fu)(fu)(fu)照處理安全性(xing)試驗(yan)研究(jiu)數據審定(ding)(ding)的(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang),1983年由聯(lian)合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)糧(liang)農組織(zhi)(FAO)和世(shi)界(jie)衛(wei)生組織(zhi)聯(lian)合(he)(he)(WHO)成立的(de)(de)(de)有130多個(ge)國(guo)(guo)(guo)家參加的(de)(de)(de)“國(guo)(guo)(guo)際(ji)法規委員(yuan)會”,正式發布了“輻(fu)(fu)(fu)照食(shi)品(pin)國(guo)(guo)(guo)際(ji)通(tong)用(yong)標準"(Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL.XV-Ed.1).1988年12月,由聯(lian)合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)糧(liang)農組織(zhi)(FAO)/國(guo)(guo)(guo)際(ji)原(yuan)子(zi)能(neng)機構(gou)(IAEA)/世(shi)界(jie)衛(wei)生組織(zhi)(WHO)/國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿易中心(ITC-UNCTAD/GATT)在日內瓦召開了“輻(fu)(fu)(fu)照食(shi)品(pin)加工管理,接(jie)(jie)受性(xing)和貿易國(guo)(guo)(guo)際(ji)大(da)會”,來自(zi)57個(ge)國(guo)(guo)(guo)家政府官員(yuan)和13個(ge)非官方(fang)組織(zhi)的(de)(de)(de)觀察員(yuan)參加了這(zhe)次大(da)會,會議(yi)采納了輻(fu)(fu)(fu)照食(shi)品(pin)國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿易和接(jie)(jie)受性(xing)應(ying)該(gai)采取的(de)(de)(de)步驟,發表了“輻(fu)(fu)(fu)照食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)議(yi)定(ding)(ding)文件”,這(zhe)是食(shi)品(pin)輻(fu)(fu)(fu)照商業化應(ying)用(yong)和國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿易立法上(shang)的(de)(de)(de)一個(ge)新的(de)(de)(de)里程(cheng)碑.
全世界已有美(mei)、歐等57個(ge)國家和地區批準(zhun)了230多(duo)種食品(pin)(pin)品(pin)(pin)種輻照(zhao)上市,銷售(shou)總量已超過40萬(wan)噸.
從1984年起,中國先后批準了(le)18種和(he)6大類(lei)食(shi)(shi)品(pin)可輻(fu)(fu)照(zhao)上市銷售,包括豆類(lei)、谷(gu)類(lei)、干果果脯類(lei)、熟(shu)畜禽肉類(lei),冷凍包裝畜禽肉類(lei),香辛(xin)料類(lei)、新鮮(xian)水果蔬菜類(lei)等(deng),并于1996年正式頒布了(le)《輻(fu)(fu)照(zhao)食(shi)(shi)品(pin)衛生管理辦法》.我國目前(qian)已(yi)形成(cheng)了(le)較為完整的輻(fu)(fu)照(zhao)食(shi)(shi)品(pin)標準體系(xi)(見附錄1).
十問(wen):我國食品輻照加(jia)工企(qi)業的(de)現狀及發展前(qian)景如(ru)何?
2010年,專委會組織專家評審認定(ding)了全(quan)國(guo)15家單位(wei)為(wei)食(shi)品輻(fu)照(zhao)加(jia)工(gong)信譽單位(wei)(見附錄2).這些單位(wei)具備了開展(zhan)輻(fu)照(zhao)食(shi)品加(jia)工(gong)的良好條件和設施,且絕大多數(shu)經濟效益(yi)良好.十二五期間,我(wo)(wo)國(guo)將(jiang)重點發展(zhan)電子束加(jia)工(gong)技(ji)術,現在一(yi)些重點城市(shi)正在規(gui)劃建設以電子加(jia)速器為(wei)主要(yao)手段的大型食(shi)品輻(fu)照(zhao)加(jia)工(gong)產業基(ji)地,預計到2015年我(wo)(wo)國(guo)輻(fu)照(zhao)食(shi)品產品規(gui)模超過百億(yi)元人民幣.
總的(de)(de)(de)說來,食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)輻(fu)(fu)照(zhao)在國內外(wai)有(you)著光明的(de)(de)(de)發展前景(jing),在聯(lian)(lian)合國有(you)關組織的(de)(de)(de)大力推動下,形勢(shi)越(yue)來越(yue)好(hao).由(you)于過去對(dui)核(he)(he)(he)武器(qi)的(de)(de)(de)宣傳和蘇聯(lian)(lian)切諾(nuo)利貝核(he)(he)(he)電(dian)站事(shi)故,特別是正在發生的(de)(de)(de)日本福島(dao)核(he)(he)(he)電(dian)站事(shi)件的(de)(de)(de)影響(xiang),公眾對(dui)核(he)(he)(he)有(you)一(yi)種強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)恐懼心理,對(dui)原子(zi)能(neng)和平利用帶來一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)阻力.有(you)關食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)輻(fu)(fu)照(zhao)衛生安全的(de)(de)(de)基礎理論(lun)相當(dang)深入研究和已有(you)結論(lun)的(de)(de)(de)今天,目(mu)前主(zhu)要的(de)(de)(de)任務是加強(qiang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)輻(fu)(fu)照(zhao)加工管理和消(xiao)費(fei)(fei)者接受性(xing)宣傳,只有(you)當(dang)消(xiao)費(fei)(fei)者懂(dong)得(de)了食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)輻(fu)(fu)照(zhao)的(de)(de)(de)好(hao)處,并自(zi)覺接受和購買輻(fu)(fu)照(zhao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin),食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)輻(fu)(fu)照(zhao)技術的(de)(de)(de)優越(yue)性(xing)才(cai)能(neng)真正得(de)到(dao)發揮.
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