糟辣魚制作方法
發布時間：
2023-09-20 19:14
來源：
所需材料：
鮮魚一尾（以鯉魚或草魚為佳）
雷天椒精品糟辣椒/天椒園風味糟辣椒適量、油、姜蒜末、蔥花、料酒、醬油、精鹽、水淀粉。
制作步驟：
將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹，清除內臟并清洗干凈。然后，在魚身兩邊間隔約3cm劃上斜一字花刀，但下刀不要太深，以免把魚切斷。
在魚身上和魚肚里涂抹食鹽、料酒、醬油、花椒、姜、蔥等，再在魚肚和魚嘴里放些切好的姜片、蔥段等（如是魚塊，就直接拌入），腌制20分鐘左右，既去腥入味，在炸魚時又不易粘鍋。
鍋燒熱后，加入適量的熟菜油（或食用油）。待油熱后，下糟辣椒煸炒，煸干水分，然后放入姜、蒜末炒出香味。
接著，倒入鮮湯（或高湯），加入糖、醋、精鹽、醬油少許調味。
將腌制好的魚放入鍋中，燒煮入味。待魚肉熟透后，用適量的水淀粉勾薄芡，使湯汁濃稠。
最后，將糟辣魚裝盤，撒上蔥花即可。
糟辣魚酸辣爽口，肉質鮮嫩，是貴州人民喜愛的一道美食。注意在烹飪過程中，可以根據個人口味適當調整調料的用量。
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