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糟辣魚(yú)制作方法


所需材料:

鮮魚(yú)一尾(以鯉魚(yú)或草魚(yú)為佳)

雷天椒精品糟辣椒/天椒園風(fēng)味糟辣椒適量、油、姜蒜末、蔥花、料酒、醬油、精鹽、水淀粉。

 

制作步驟:

將鮮魚(yú)去鱗、挖鰓、剖腹,清除內(nèi)臟并清洗干凈。然后,在魚(yú)身兩邊間隔約3cm劃上斜一字花刀,但下刀不要太深,以免把魚(yú)切斷。

在魚(yú)身上和魚(yú)肚里涂抹食鹽、料酒、醬油、花椒、姜、蔥等,再在魚(yú)肚和魚(yú)嘴里放些切好的姜片、蔥段等(如是魚(yú)塊,就直接拌入),腌制20分鐘左右,既去腥入味,在炸魚(yú)時(shí)又不易粘鍋。

鍋燒熱后,加入適量的熟菜油(或食用油)。待油熱后,下糟辣椒煸炒,煸干水分,然后放入姜、蒜末炒出香味。

接著,倒入鮮湯(或高湯),加入糖、醋、精鹽、醬油少許調(diào)味。

將腌制好的魚(yú)放入鍋中,燒煮入味。待魚(yú)肉熟透后,用適量的水淀粉勾薄芡,使湯汁濃稠。

最后,將糟辣魚(yú)裝盤(pán),撒上蔥花即可。

糟辣魚(yú)酸辣爽口,肉質(zhì)鮮嫩,是貴州人民喜愛(ài)的一道美食。注意在烹飪過(guò)程中,可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量。


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