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輻射加工專委會
《輻射加工》
一問:什么是食品輻照加工?
利(li)用y射線或電(dian)子射線對物質(zhi)具有穿(chuan)透性的(de)特(te)點,對食(shi)品(pin)(pin)進(jin)行輻照處理,殺(sha)死食(shi)品(pin)(pin)中的(de)寄生的(de)昆蟲和(he)致病菌,提(ti)高食(shi)品(pin)(pin)的(de)衛生質(zhi)量和(he)延長食(shi)品(pin)(pin)的(de)保藏(zang)期(qi)的(de)技術工藝(yi)過程(cheng)叫食(shi)品(pin)(pin)輻照加工.
二問:輻照加工(gong)技術的本質是什么?
y射(she)線(xian)(xian)(xian)和電(dian)子射(she)線(xian)(xian)(xian)對食品進行(xing)輻照加工在(zai)本質上也是(shi)一種(zhong)電(dian)磁波技術的應(ying)用.y射(she)線(xian)(xian)(xian)和電(dian)子射(she)線(xian)(xian)(xian)與紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)(xian),紅(hong)外(wai)(wai)線(xian)(xian)(xian),無線(xian)(xian)(xian)電(dian)波和可見光等性質相同,都是(shi)電(dian)磁波.只不過y射(she)線(xian)(xian)(xian)和電(dian)子射(she)線(xian)(xian)(xian)波長更(geng)短(duan),故(gu)它們的能量更(geng)大,是(shi)紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)(xian)的幾百倍.
三問:y射(she)(she)線和電子射(she)(she)線是怎樣產生的?
y射(she)線(xian)是由鈷(gu)-60或銫-137輻(fu)射(she)源(yuan)(yuan)(yuan)(用雙層(ceng)不銹鋼包(bao)殼密封包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang))所放出來的射(she)線(xian).y射(she)線(xian)穿透力強,照(zhao)(zhao)射(she)樣品薄厚皆(jie)宜,可加工包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)成箱的物品。應用鈷(gu)-60或銫-137輻(fu)射(she)源(yuan)(yuan)(yuan)產生的y射(she)線(xian)加工食品需要一整套裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi),包(bao)括輻(fu)照(zhao)(zhao)室、源(yuan)(yuan)(yuan)貯藏、源(yuan)(yuan)(yuan)升降(jiang)聯鎖裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)、輻(fu)照(zhao)(zhao)工藝(yi)傳動裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)、劑量安全(quan)監(jian)測裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)及(ji)通風(feng)設(she)備等,統稱(cheng)為(wei)y輻(fu)照(zhao)(zhao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)。安全(quan)、便捷,高效是y輻(fu)照(zhao)(zhao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)設(she)計建(jian)造基(ji)本點,現在(zai)國家已有強制性標準GB17568-2008《y輻(fu)照(zhao)(zhao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)設(she)計建(jian)造和使用規范》.
電(dian)子射(she)(she)(she)線(xian)是電(dian)子加(jia)(jia)(jia)速(su)器產生(sheng)的(de)(de).輻射(she)(she)(she)加(jia)(jia)(jia)工用的(de)(de)電(dian)子加(jia)(jia)(jia)速(su)器裝置(zhi)一般包括電(dian)子槍,加(jia)(jia)(jia)速(su)管,電(dian)源系(xi)統,控制系(xi)統,真空系(xi)統,射(she)(she)(she)線(xian)窗及掃(sao)描系(xi)統等,統稱為電(dian)子輻照裝置(zhi).2010年國家已(yi)發布了GB/T 25306-2010《輻射(she)(she)(she)加(jia)(jia)(jia)工用電(dian)子加(jia)(jia)(jia)速(su)器工程通用規范(fan)》.和y射(she)(she)(she)線(xian)相(xiang)比,電(dian)子射(she)(she)(she)線(xian)穿透力(li)小,被加(jia)(jia)(jia)工物的(de)(de)厚(hou)度有(you)一定限制,但方(fang)向集中(zhong),易被物質吸收,因此(ci)能量利用率高(gao);照射(she)(she)(she)時間(jian)短、,處理(li)量大.尤其是加(jia)(jia)(jia)速(su)器的(de)(de)啟動(dong)與(yu)關閉方(fang)便,運(yun)行維護容易,安全性更(geng)好.
四問:食品輻照處理有哪些優點?
a.滅(mie)菌徹底由于射線穿透力(li)強,它不僅可(ke)以殺死食(shi)品(pin)表面(mian)的(de)病菌,還可(ke)以殺死寄生在食(shi)品(pin)深層(ceng)的(de)昆蟲(chong),蟲(chong)卵和(he)致病菌,防(fang)止食(shi)品(pin)霉爛(lan)變質,提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)的(de)衛生質量.
b.營(ying)養損失少.采用(yong)y射(she)線或(huo)電(dian)子射(she)線處(chu)理(li)食(shi)(shi)品(pin)是一種“冷加(jia)工”技術.據測(ce)定(ding),用(yong)2kGy劑量處(chu)理(li)食(shi)(shi)品(pin),食(shi)(shi)品(pin)內(nei)部溫(wen)度最高上(shang)升0.50C.在(zai)(zai)25kGy劑量下最高上(shang)升60C.由于食(shi)(shi)品(pin)在(zai)(zai)加(jia)工過(guo)程中(zhong)內(nei)部溫(wen)度變化不(bu)大,被加(jia)工后的(de)食(shi)(shi)品(pin)風味,營(ying)養成份和外觀變化較小,比起“熱加(jia)工”更容易受到市場的(de)青(qing)睞.
c.保證食品(pin)安全.被加工食品(pin)可(ke)先經過(guo)包裝(zhuang)(zhuang),、罐裝(zhuang)(zhuang)密封(feng)和裝(zhuang)(zhuang)箱打包后進(jin)行輻照處理,避免食品(pin)在(zai)包裝(zhuang)(zhuang)過(guo)程中所適成的二次污染.
d.節(jie)約能源,無三廢排放.使用射線源作為能源,可以節(jie)省(sheng)能源60%以上(shang),環境(jing)友(you)好.
五問(wen):食(shi)品經(jing)過輻照處理后,會不會產(chan)生放射性?
理論上和實際檢測結(jie)果都不存在這個問題.要使(shi)食品(pin)成份的(de)元素(主(zhu)要是碳,氫(qing),氧、氮(dan),鐵,磷(lin)等(deng))在放射(she)(she)(she)照(zhao)射(she)(she)(she)后誘發(fa)放射(she)(she)(she)性(xing),需要10MeV以上的(de)能(neng)量.而(er)鈷(gu)-60放出的(de)y射(she)(she)(she)線(xian)(xian)的(de)最大能(neng)量僅為1.33MeV,電(dian)子射(she)(she)(she)線(xian)(xian)能(neng)量限定在10MeV以下.國內外專業人(ren)員長期測量結(jie)果證明,被加(jia)工食品(pin)是不會產生放射(she)(she)(she)性(xing)的(de),射(she)(she)(she)線(xian)(xian)也不會殘(can)留在食品(pin)中,消費(fei)者對此可以完全(quan)放心(xin).
六問(wen):食品經過輻(fu)照處理后,會(hui)不會(hui)產生(sheng)有毒物質(zhi)?
食(shi)(shi)(shi)品(pin)輻(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)處理技(ji)術從開(kai)始研(yan)究(jiu)到應用,幾十(shi)年來,世(shi)界上30多(duo)個國(guo)家的(de)(de)(de)科學(xue)家相繼(ji)開(kai)展的(de)(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)安(an)全(quan)性(xing)方面(mian)的(de)(de)(de)系統研(yan)究(jiu),研(yan)究(jiu)試驗工(gong)作的(de)(de)(de)深度(du)遠(yuan)遠(yuan)超過歷史上任(ren)何(he)一種食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術,與(yu)長期(qi)的(de)(de)(de)動物(wu)毒(du)性(xing)試驗結果(guo)證明食(shi)(shi)(shi)用輻(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)動物(wu)生(sheng)長、發育、遺(yi)傳與(yu)食(shi)(shi)(shi)用未經輻(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)處理食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)動物(wu)完全(quan)相同.三致(zhi)試驗(致(zhi)畸,致(zhi)癌(ai),致(zhi)突(tu)變)結果(guo)也(ye)沒有(you)明顯(xian)變化.上世(shi)紀70-80年代(dai),美,中等(deng)國(guo)家先后開(kai)展人體試食(shi)(shi)(shi)試驗,參加(jia)試驗的(de)(de)(de)自愿者數百人.經過為期(qi)三個月的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用輻(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)試驗,經嚴格體檢及血相生(sheng)理生(sheng)化檢查,無(wu)任(ren)何(he)不(bu)良反(fan)應.基于此,聯合國(guo)糧農組(zu)織(FAO),國(guo)際原子(zi)能(neng)機構(IAEA),世(shi)界衛(wei)(wei)生(sheng)組(zu)織(WHO)共(gong)同組(zu)成的(de)(de)(de)“國(guo)際食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)安(an)全(quan)評價聯合專家委員會(hui)(JECFI)"于1980年在日內瓦(wa)正(zheng)式宣告(gao):“用10kGy以下劑量處理的(de)(de)(de)任(ren)何(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)會(hui)產生(sheng)毒(du)理學(xue)上的(de)(de)(de)問題,今后可以不(bu)再進行(xing)毒(du)理學(xue)試驗,而(er)允(yun)許市售”.
七問:食品(pin)經輻(fu)照處理后,其營養成(cheng)分是(shi)否會受(shou)到破壞?
食(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)分,主要是指蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合(he)物、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su).科(ke)學分析(xi)表明,輻(fu)照(zhao)(zhao)處(chu)理食(shi)(shi)品(pin)所引(yin)起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化,小于食(shi)(shi)品(pin)通常(chang)在加熱(re)(re)蒸煮或煎炒時所引(yin)起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化.輻(fu)照(zhao)(zhao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價值可以由人體食(shi)(shi)用后利(li)用率(lv)(lv)來綜合(he)評價,結果發現(xian),就蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用率(lv)(lv)來說,未輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)85.9%,而(er)輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)87.2%;脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用率(lv)(lv):未輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)93.3%,輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)94.1%;碳水(shui)化合(he)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用率(lv)(lv):未輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)87.2%,輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)87.9%;維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)方面(mian)同(tong)加熱(re)(re)受破壞相(xiang)比,水(shui)溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)類輻(fu)照(zhao)(zhao)和不輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)同(tong),而(er)脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)來說,輻(fu)照(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稍(shao)多一些。
八問:世(shi)界食品輻照(zhao)技術應用推廣主要在哪些方面?
目前世界上(shang)有50多個(ge)國(guo)家采用輻(fu)照(zhao)技術處理(li)農產品(pin)和食(shi)品(pin),主要在四個(ge)方面(mian):
第一類(lei)(lei)是(shi)低劑量輻(fu)照(zhao)(zhao)抑制根莖(jing)類(lei)(lei)或塊莖(jing)類(lei)(lei)農產品的發芽和(he)(he)腐爛,如土豆、洋蔥、大蒜,生(sheng)姜(jiang)和(he)(he)薯(shu)類(lei)(lei).目前,阿(a)根廷、孟加(jia)拉,智(zhi)利、以色利,菲律賓、泰國(guo)(guo),烏(wu)拉圭,中國(guo)(guo),日本等(deng)已有(you)工業化規模輻(fu)照(zhao)(zhao)土豆,洋蔥和(he)(he)大蒜在國(guo)(guo)內外市(shi)場(chang)銷售.
第二(er)類是(shi)低劑量輻照(zhao)殺蟲、延長(chang)貯(zhu)存(cun)期和檢疫(yi).如輻照(zhao)谷(gu)物和面(mian)粉、鮮果(guo)(guo)和干果(guo)(guo).俄羅斯,德國(guo)等(deng)國(guo)已(yi)在(zai)工業(ye)化水平輻照(zhao)谷(gu)物.美國(guo)、南非、菲律(lv)賓、泰(tai)國(guo)等(deng)已(yi)應用(yong)輻照(zhao)作(zuo)為(wei)一種(zhong)(zhong)檢疫(yi)處(chu)理(li)手段,殺滅熱帶水果(guo)(guo)如芒果(guo)(guo)、番(fan)木(mu)瓜中寄(ji)生(sheng)的果(guo)(guo)蠅,這種(zhong)(zhong)經(jing)輻照(zhao)處(chu)理(li)的水果(guo)(guo)已(yi)在(zai)美國(guo),東南亞和歐洲市場上銷(xiao)售(shou).
第(di)三類(lei)(lei)是輻照(zhao)針對性(xing)滅菌,控制致病(bing)菌為害人類(lei)(lei)健康,如各種肉類(lei)(lei)、家禽(qin)及加工制品(pin)(pin),海(hai)產(chan)品(pin)(pin)和魚(yu)蝦,香料(liao)和調味品(pin)(pin),飼料(liao)等(deng)由于致病(bing)菌污染而致病(bing),日益嚴重威脅人類(lei)(lei)健康.比利時、荷蘭等(deng)國用輻照(zhao)處理冷凍海(hai)產(chan)品(pin)(pin)和香料(liao)調味品(pin)(pin),法國已用電子束(shu)輻照(zhao)冷凍家禽(qin)肉并已工業化.印度政(zheng)府決定主要發(fa)展電子束(shu)進行(xing)食品(pin)(pin)輻照(zhao)處理.
第四類是高劑(ji)量徹底滅菌.主要用(yong)于醫(yi)院特(te)(te)需(xu)病(bing)員和宇航人員等特(te)(te)種(zhong)人員需(xu)要的無菌食(shi)品.一(yi)些國(guo)家用(yong)高劑(ji)量處理應急食(shi)品和軍需(xu)食(shi)品以延長保質期.
我(wo)國(guo)已建成(cheng)近(jin)140座主要(yao)用(yong)于輻照(zhao)處(chu)理食品的y輻照(zhao)裝置和近(jin)十臺高能電子加速(su)器,上述四個(ge)應用(yong)領(ling)域都有(you)一定(ding)工業化規模,2008年(nian)處(chu)理農產品和食品總(zong)量達(da)18萬噸,對國(guo)民經濟的貢獻(xian)達(da)150億元,并且以年(nian)均15%的速(su)度增長(chang).
九(jiu)問:食(shi)品輻(fu)照加(jia)工(gong)技術在國(guo)內外主要(yao)立法依(yi)據有哪些?
在(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)權威機(ji)(ji)構長期對有關食(shi)(shi)品(pin)輻(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)處理(li)安全性(xing)試驗研究數據審定的(de)(de)基礎上,1983年由(you)聯合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)糧(liang)農組織(zhi)(FAO)和(he)世(shi)界衛生組織(zhi)聯合(he)(he)(WHO)成立的(de)(de)有130多(duo)個(ge)國(guo)(guo)(guo)家(jia)參加的(de)(de)“國(guo)(guo)(guo)際(ji)法規(gui)委(wei)員會(hui)(hui)(hui)”,正式(shi)發布了(le)“輻(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)(shi)品(pin)國(guo)(guo)(guo)際(ji)通用標準"(Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL.XV-Ed.1).1988年12月(yue),由(you)聯合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)糧(liang)農組織(zhi)(FAO)/國(guo)(guo)(guo)際(ji)原子能(neng)機(ji)(ji)構(IAEA)/世(shi)界衛生組織(zhi)(WHO)/國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿(mao)(mao)易(yi)(yi)中心(xin)(ITC-UNCTAD/GATT)在(zai)日(ri)內瓦召開了(le)“輻(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)(shi)品(pin)加工管理(li),接受性(xing)和(he)貿(mao)(mao)易(yi)(yi)國(guo)(guo)(guo)際(ji)大會(hui)(hui)(hui)”,來自57個(ge)國(guo)(guo)(guo)家(jia)政府官(guan)員和(he)13個(ge)非(fei)官(guan)方組織(zhi)的(de)(de)觀察員參加了(le)這(zhe)次大會(hui)(hui)(hui),會(hui)(hui)(hui)議采納了(le)輻(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)(shi)品(pin)國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿(mao)(mao)易(yi)(yi)和(he)接受性(xing)應(ying)(ying)該(gai)采取的(de)(de)步(bu)驟,發表了(le)“輻(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)議定文(wen)件”,這(zhe)是食(shi)(shi)品(pin)輻(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)商業化應(ying)(ying)用和(he)國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿(mao)(mao)易(yi)(yi)立法上的(de)(de)一個(ge)新(xin)的(de)(de)里(li)程(cheng)碑.
全世界已(yi)有美、歐等(deng)57個(ge)國家(jia)和(he)地區批準(zhun)了230多種(zhong)食品品種(zhong)輻(fu)照上市,銷(xiao)售總量已(yi)超(chao)過40萬噸(dun).
從1984年(nian)起,中(zhong)國先后(hou)批準了18種(zhong)和6大類(lei)食品(pin)可輻(fu)照上市銷售,包括豆類(lei)、谷類(lei)、干果果脯類(lei)、熟畜(chu)禽(qin)肉類(lei),冷(leng)凍包裝畜(chu)禽(qin)肉類(lei),香辛料類(lei)、新鮮水果蔬菜類(lei)等,并于1996年(nian)正式頒布了《輻(fu)照食品(pin)衛生(sheng)管(guan)理辦法》.我國目前已形(xing)成了較(jiao)為完(wan)整的輻(fu)照食品(pin)標準體系(見附錄1).
十問:我國(guo)食品輻照(zhao)加工企(qi)業(ye)的現(xian)狀及發展前景如(ru)何?
2010年,專委會(hui)組(zu)織專家(jia)評審認定了全國(guo)15家(jia)單位為食品(pin)輻照(zhao)加工(gong)(gong)信譽單位(見附錄(lu)2).這些單位具(ju)備了開(kai)展輻照(zhao)食品(pin)加工(gong)(gong)的良好條件和設施,且(qie)絕大多數經濟效益(yi)良好.十(shi)二五期(qi)間,我國(guo)將重點發展電子束加工(gong)(gong)技術,現在(zai)一些重點城市正(zheng)在(zai)規劃建設以(yi)電子加速器為主要手段的大型食品(pin)輻照(zhao)加工(gong)(gong)產業基地,預計到2015年我國(guo)輻照(zhao)食品(pin)產品(pin)規模超過百億元人(ren)民幣.
總(zong)的(de)說來(lai),食(shi)(shi)品輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)在國(guo)內外有(you)(you)著(zhu)光明的(de)發展(zhan)前(qian)景,在聯合國(guo)有(you)(you)關組(zu)織的(de)大力(li)推動下(xia),形勢越(yue)來(lai)越(yue)好.由于過去對(dui)(dui)核武(wu)器的(de)宣傳和(he)(he)蘇聯切諾利(li)貝核電站(zhan)事故,特別是正在發生的(de)日本福島核電站(zhan)事件的(de)影響,公眾對(dui)(dui)核有(you)(you)一種強(qiang)烈的(de)恐懼心理,對(dui)(dui)原(yuan)子能和(he)(he)平利(li)用帶來(lai)一定(ding)的(de)阻力(li).有(you)(you)關食(shi)(shi)品輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)衛生安全(quan)的(de)基礎理論(lun)(lun)相當深入(ru)研究和(he)(he)已有(you)(you)結論(lun)(lun)的(de)今天,目前(qian)主(zhu)要的(de)任務(wu)是加強(qiang)食(shi)(shi)品輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)加工管(guan)理和(he)(he)消費(fei)者接受性宣傳,只有(you)(you)當消費(fei)者懂得了食(shi)(shi)品輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)好處,并自覺接受和(he)(he)購買輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)(shi)品,食(shi)(shi)品輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)技(ji)術(shu)的(de)優(you)越(yue)性才能真正得到發揮.
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